PERSONAS: 8 TIEMPO (min.): 145 T. COCCION (min.): 25 T. PREPARACION (min.): 120 DIFICULTAD: Baja COSTE: Barata CATEGORIA: Dulces |
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hace tiempo que tengo el libro «Hecho a mano» de Dan Lepard, es un libro para disfrutarlo. Las fotografias son excelentes, hechas por el propio Dan, las casi 80 recetas de pan son mas que recetas, son vivencias. Vivencias y recetas de un viajero incansable que ha recorrido toda Europa recojiendo recetas de pan familiares y tipicas de cada pais.
El libro esta traducido por Iban Yarza [2], que junto con los chicos del The Glutton Club [3] hicieron posible el libro [4]. Ahora andan metidos en un proyecto muy original que se llama The Loaf in a box [5].
Han puesto unos contenedores en San Sebastian y los han condicionado como panaderías. Y con el propio Dan Lepard como panadero, y como dice Iban «no será el “director creativo” ni el ‘alma’ ni mandangas… hará pan, estará amasando, formando y horneando». Esta peculiar Bakery estará desde el 1 de julio al 30 de septiembre haciendo pan artesano de verdad y dando cursos de panaderia y pasteleria. ¿No es genial?
Al margen de esto, una de las cosas que mas me llama la atencion del libro es la forma de amasado. En lugar de hacer un amasado clasico durante tiempo y con energia, utiliza el proceso de la masa madre para hacer amasados cortos de unos 10-15 minutos con esperas intermedias que van desde los 10 minutos a las 2 horas dependiendo del pan y la harina que se utilice. Fijaros bien en la receta y vereis lo que os digo.
¡¡En casa ya lo exigen!! A disfrutarla.
Ingredientes para: Pan de leche sencillo
- 2,75 gr de Levadura seca
- 350 ml de Leche a 20ºC
- 20 gr de Miel
- 250 gr de Harina de reposteria
- 250 gr de Harina de fuerza
- 1 1/4 cucharadita de Sal
- 25 gr de Mantequilla derretida
Preparacion de Pan de Leche Sencillo
- Mezclar en un bol la levadura con la leche y la miel
- Añade las harinas y la sal y mezclalo con las manos hasta que este todo bien integrado. Debe quedar ligera y pegajosa.
- Echa por encima la mantequilla y estruja la masa para incorporarla.
- Frota las manos encima de bol para limpiartelas y que caiga todo lo pegado en la masa.
- Dejala reposar 10 minutos tapada.
- Unta con un poco de aceite la mesa y amasa durante 10 segundos. Haz una bola. Lava y seca el bol y mete la bola.
- Dejela reposar 10 minutos tapadas
- Repite este breve amasado y deja reposar 10 minutos
- Repite este breve amasado y deja reposar 10 minutos (otra vez)
- Amasa otros 10 segundos y deja reposar en el bol 30 minutos
- Engrasa y enharina un molde de pan de molde de (12 x 19 cm) .
- Divide la masa en 2 partes iguales y colocalas juntas en el molde. Cubrelas con un paño y espera a que haya doblado el volumen.
- Precalienta el el horno a 210ºC. Pincela el pan con un poco de nata o leche y cuecelo 15 min sin bajar la temperatura, despues baja la temperatura a 180ºC y continua la coccion 25-30 minutos hasta que el pan alcance un color marron oscuro y se separe de los lados del molde.
- Sacalo del molde y dejalo enfriar en una rejilla.
Saludos a tod@s y hasta la proxima,