Hola a tod@s,
hace unos cuantos días, creo que todavía estaba en Asturias, me llego un mensaje de Rafa Prades. Me mandaba información sobre un curso de cocina japonesa al que él iba a asistir en Madrid. ¡Vamos ni medio segundo tarde! en apuntarme. Los detalles técnicos se los dejo a él que ha escrito un post fantástico.
El curso lo organizaba L’essence de deux y allí nos esperaban Roberto Limas y Esther Mirón. Fuimos los primeros en llegar y allí estaba preparándolo todo, el “profe” Jorge Arnoldson, chef del Petit, uno de los espacios de restauración de Ramses Life & Food. Jorge ha pasado por Sacha, Nou Manolín, Nodo, Orfila, El Amparo, Faisandé… aparte de varios stages en los restaurantes Drolma y El Poblet (perdona Rafa por el copy/paste).
Todo estaba listo para empezar. Un poco de teoría al principio y el sorpréndete dato: “En Japón se estudian 3 años de sushi”. Teniendo en cuenta que el curso duraba 4 horas, en seguida nos dimos cuenta de lo que nos traíamos entre manos. Fue un curso muy ameno en el que fuimos alternamos teoría y práctica para terminar con un pequeño atracón de sushi hecho con nuestras propias manos. Es difícil el acostumbrarse a oír ciertos vocablos japoneses, pero lo cierto es que salimos de allí todos sabiendo un poco mas de esa cultura. Algunos datos de interés:

• En Japón no se mezclan cosechas de arroz como se hace aquí. Con eso consiguen que todos los granos tengan el mismo punto de cocción.
• En Madrid hay tiendas de productos orientales que vende el pescado congelado, cortado y listo para hacer el sushi a un precio más razonable que el de la pescadería y de una calidad muy buena. Dicho por Jorge.
• El wasabi (la pasta de rábano picante de color verde) se vende también en polvo y se mezcla con agua. De esta forma se puede conseguir la textura que quieras con ella.
• La anguila marinada esta de muerte. Nunca la había probado y nunca faltara en mi casa a partir de ahora :-).
• Todo es cuestión de práctica, solo hace falta intentarlo la primera vez. Y aqui esta la mia ;-D

En definitiva, una mañana muy entretenida en compañia de buena gente, un curso muy bien organizado e impartido y esto fue el resultado.
Un saludos a tod@s.