Preparacion de las Berenjenas a la Parmesana

• Precalentamos el horno a 180
• Quitar las puntas de las berenjenas y cortarlas a lo largo en laminas de 3-4 mm de espesor.
• Poner en un escurridor las laminas de berenjena con un poco de sal cada una para que vayan escurriendo. Dejarlas reposar 1/2 hora o asi, mientras preparamos la salsa de tomate. Este paso para mi es opcional.
• Preparamos la salsa de tomate. Calentamos el aceite en una sarten grande a fuego medio. Añadimos las cebollas y el ajo.
• freimos unos 10 min. Removiendo de vez en cuando, hasta que este blanda la cebolla.
• Añadimos el tomate, la hoja de laurel, salamos y llevamos a ebullicion despacito.
• Lo dejamos 30 min. Y removemos de vez en cuando. La salsa tiene que estar gruesa, asi que si es necesario lo dejamos un poco mas.
• Una vez lista probamos de sal, pimienta y si fuera necesario un a pizca de azucar.
• Volvemos a las berenjenas mientras el tomate hace chup-chup.
• Secamos las berenjenas con papel de cocina. Y las vamos pasando por la sarten, con un poquito de aceite, hasta que se vayan dorando por los dos lados y reservamos.
• Yo lo hago asi: sarten grande caliente, al lado un vaso con aeite y un pincel. Pinto la superficie y pongo una tanda de berenjenas, cuando estan doy la vuelta y pinto con aceitte si es necesario.
• Vamos a montar la fuente
• En una fuente de horno, vamos poniendo una capa de berenjenas. Salsa de tomate. Parmesano rallado. Mozzarella. Y albahaca.
• Repetimos las capas hasta llenar la fuente, o que se acaben las berenjenas 🙂
• Metemos la fuente en el horno 30 min. Y servimos con mucho pan, por que este plato es de mojar a gusto.