Preparación de la Crema de Puerro

• Trocear los puerros y pocharlos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Hacerlo a fuego medio para evitar que el puerro se queme.
• Añadir las patatas troceadas y reogarlas un par de minutos con el puerro.
• Incorporar el agua, la leche evaporada y subir el fuego.
• Cuando rompa a hervir bajar el fuego a la mitad, ¡ojo para que no se salga!, y dejar cociendo 20 min. Si las patatas no estan blandas dejarlo mas tiempo.
• Triturar la crema para que no quede ni una fibra del puerro. Tambien la podeis colar.
• La textura tiene que ser de crema si estuviera un poco gorda podeis añadir leche entera para aligerarla.

Preparación de la Crema de Puerro con Themomix

• Poner los puerros en el vaso y trocearlos durante 8 segundos a velocidad 3 1/2
• Agregar el aceite y la mantequilla y programar 6 min., temperatura 100º velocidad 4.
• Añada las patatas troceadas, la leche evaporada, las pastillas de caldo, la pimienta y el agua.
• Triturar 20 seg. A velocidad 6, y después programar 15 min., temperatura 100º y velocidad 4.
• Programar 5 min. Mas velocidad 4, temperatura 90º.
• La textura tiene que ser de crema si estuviera un poco gorda podeis añadir leche entera para aligerarla.

Montaje del plato

• Marcar las vieiras en la sarten con un poquito de aceite. Personalmente me gusta que queden crudas por dentro, si las haceis mucho correis el riesgo de que parezca esparto 🙂
• Poner en un plato.
• Añadir la crema de puerros hasta la mitad de la vieira.
• Poner el cebollino por encima para decorar