Esta receta, como todas las que he hecho esta semana, con de nuestro amigo Iñigo Aguirre y su blog Umami Madrid. Es cierto que a veces tiene recetas, no sé, raras. Pero esta es buenísima. Y facilísima. Después investigando he encontrado otras como la de nuestros queridos Webos Fritos que la llaman Pan Milagro, os la dejo para que le echéis un ojo también.

Como explica Iñigo en su blog las proporciones serian sobre el peso de la harina, un 2% de sal y un 65% de agua. Es decir que para 500gr de harina pondríamos 10gr de sal y 325gr de agua. La harina puede ser de fuerza o no, aunque se obtienen mejores resultados. También podemos hacer mezclas de harina, mitad de fuerza y mitad de Espelta, o integral. Por cierto, si queréis comprar cualquier tipo de harina o utensilio para hacer pan, brioches o cruasanes no dudéis en visitar la página de El Amasadero. Y tampoco dudéis en preguntar lo que queráis, son muy buena gente y os contestaran con mucho gusto.

Este fin de semana lo hice añadiendo unos tomates desecados y cebolla en polvo. Salió genial un sabor muy rico. Es cierto que con el amasado se consigue desarrollar mejor el gluten, pero este leudado lento de la masa (¡12 horas!) también lo hace y veréis que queda muy bien.

Bueno, espero que me contéis que tal os ha quedado, yo últimamente madrugo un poco todos los fines de semana para comer pan de verdad y como Dios manda.

Disfrutar de la receta.

Nota: Como me lo habeis preguntado varios os aclaro que la pota es una cazuela u olla. En casa siempre las llamamos así.